フライパンひとつで鰆のソテー浅利と桜のクリームソース :

このような料理を作る時は
ガスコンロの両面グリルで魚を焼いてから
フライパンでソースを作るのもいいですが、
今回はフライパン一つでソースまで作っちゃうよ～！



魚へんに春と書いて鰆（サワラ）と読み
文字通り春が旬のお魚です。
出世魚のサワラです。

今回買った45センチぐらいだと
サゴチと呼ばれてますが、
あえて鰆と呼びます。

鰆と浅利のソテー桜クリームソースのレシピ
（１人前）

鰆の切り身　１枚浅利　５個（お好みの数）
鶏のブロード　１００ｃｃ
玉ねぎみじん切り　大さじ１
生クリーム　５０ｃｃ
薩摩焼酎　５０ｃｃ（なければ白ワイン）
小田原の桜の塩漬け　２個（みじん切り）
バター　大さじ１
小麦粉　適宜
オリーブオイル　適宜
塩、コショウ　適宜

先ずは鰆の皮目に切れ目を入れ
軽く塩をして薄く小麦粉をまぶす。
（鰆は水分が多く身崩れしやすいので、
小麦粉をまぶして焼き固める）

フライパンにオリーブオイルを入れ
皮目から焼き
こんがり色づいてきたら返して焼く

一度鰆を取り出し
キッチンペーパーでフライパンの油を拭く
（魚臭い油なので）

フライパンにオリーブオイルを少々入れ
玉ねぎを透き通るまで炒め
浅利と薩摩焼酎を入れて蓋をして蒸す。
浅利の殻が開いたら、

鶏のブロード、生クリームを入れ
煮詰めてからバターを入れ
ソースとバターを絡めるように
フライパンを回しとろみをつける。（バターモンテ）

水で塩を洗い落とした桜の花を
みじん切りにしたのを混ぜ
塩、コショウしてソースの完成です。
（浅利の量によっては塩はいらないときも）

お皿に盛り付けあればディルの葉を飾りましょう。

桜の花は２個だとほんのり香る感じです。

鶏のブロードでなく、
フュメドポワソンでも美味しくしあがります。

どちらもない時、用意するのが面倒な方は、
アンチョビペーストを入れると良いでしょう。

それもなければ浅利を増量しよう。
浅利の出汁で十分美味しいですよ！



さてさて　仕事前の試作なので
ワインでランチといきたいとこですが、

三井農林さん提供の
『７種類の薫るお茶セット』の中から
白桃と薔薇の甘くかおる華やかな香りの

『白桃烏龍』で
リラックスタイム。

桜のほのかな香りと相性抜群です。

これはある日のお店の本日のおすすめメニューです。
鹿児島ですが来てね！
↓
鹿児島オーガニックワイン・イタリアンダイニング　ブルームーン