烏賊の秋の粧い『菊花巻き』三種のソースで :

皆さんお久しぶりです。

やっとブログ更新です。

小田原から本八幡に引っ越して２ヵ月が経ちました。

忙しくガスコンロを使って自炊する事が少ないです。

そんな時、山形の友人から菊と野菜の秋の詰め合わせが届きました。

以前から菊で作りたいなと思ってたのが、

シカの好きな

高田　郁さんの時代小説『みをつくし料理帖シリーズ』

この主人公の澪が菊をイカで巻いたお造りです。

これは、絶対に美味しいな、、、


新米の炊きたてごはんと朝めしに。




山形県の食用菊 『もってのほか』



名前の由来は、

「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」とか、

「もってのほかおいしい」といったことから転化したらしいです。



さて、作り方です。





菊の花弁をガクから取り

酢の入った熱湯でさっと湯がきます。

冷水で締めて水気を良く切ります。




お刺身用のイカの胴の皮を剥ぎ飾り包丁を入れ開きにして

胴の内側に菊を散りばめ



巻いて、包丁でお好みの厚さに輪切りするだけです。

見た目が鮮やかなので

ホームパーティーなどで出しても

きっとみんなに悦んでいただけると思います。

ぜひ、作ってみてください。

その時は、菊を巻いた状態のイカをラップに包んで

冷蔵庫で待機させ

テーブルに提供する直前に

切ると良いでしょう。


３種のソースは

湯がいた黄色、紫色の菊に

それぞれオリーブオイル、酢、塩を入れ

ブレンダーでペースト状にしたものです。

塩を白味噌に替えても面白いかも？

黒っぽく見えるのはバルサミコ酢でなく

自家製の醤油麹です。

このイカのお造りには山葵は必要ないです。

菊の風味が損なわれます。

この菊は本当に美味しくまったくもって、もってのほかです。

今回の一番の失敗は朝めしで作った事です。

晩酌の肴にしたかったな。


ごはんはもちろんガスコンロの炊飯モードで美味しく炊けました。

このブログをよく見てる人は気づいたかな？

ガスコンロが新しくなりました。



ガスコンロのWEB販売量No.1の『marue』のモニターブロガーでもあるシカですが、

ウォーキング、食べ歩き、城めぐりなども紹介したいと思います。

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